Madu karet adalah madu yang dihasilkan oleh lebah Apis Mellifera yang menghisab nectar/cairan yang keluar dari daun muda pohon karet (Hevea Brasillensis) yang banyak dijumpai di seluruh nusantara seperti: Kab. Semarang, Pati, Kab. Karangannyar, Kab. Sukoharjo, Kab. Sragen dll. Madu karet ini memiliki rasa manis dan bau yang netral serta umumnya kental dan cenderung lebih stabil (tidak berbusa dan tidak bergas). Salah satu sifat madu karet ini adalah umumnya mudah mengkristal sbagai mana jenis madu yang lain seperti kaliandra.
